杏子蔓越莓布朗尼
油酥餅底 60*12 60*12的框模 原材料名 配方比 用量 油酥餅底 面粉 100 1000 糖粉 50 500 黃油 50 500 雞蛋 20 200 泡打粉 1 10 鹽 1.2 12 Brownies choco巧克力布朗尼 黃油 90 黑巧 85 雞蛋 75 粗紅糖 65 細(xì)砂糖 75 淡奶油 65 面粉 60 制作過程： 融化黃油和巧克力，雞蛋和粗紅糖， 細(xì)砂糖一起用力攪打，加入黃油混合， 加入淡奶油，最后慢慢加入事先過 篩好的面粉。 內(nèi)餡 糖漬杏子 3L罐裝的一半 糖粉 30g 冷凍蔓越莓 適量 工程 具體制作過程 整形 用油酥餅底在框模中捏撻皮 放入布朗尼和一切為二的杏子 表面撒上糖粉 烘烤 180度烤30-45分鐘 烤后裝飾...
更多...檸檬蔓越莓布里歐修撻
布里歐修面團(tuán) 1000g 米 利東檸檬奶油餡 雞蛋 100g 糖 100g 黃油 100g 檸檬皮屑 1個 注: 融化黃油，混合其他所有材料。冷藏 開心果脆脆 開心果粉 100 面粉 120 糖 100 開心果膏 100 注：所有材料一起打至砂礫狀，3度冷藏。 工程 具體制作過程 攪拌 1檔6分鐘，2檔7-10分鐘，直到面團(tuán) 不粘缸壁。加入黃油1檔攪拌5分鐘。 2檔4-5分鐘直到面團(tuán)光滑 面團(tuán)溫度 發(fā)酵時間 30分鐘-1小時，翻轉(zhuǎn)，3度冷藏 分割重量 50g，滾圓 中間松弛 20-30分鐘 成型 搟壓，放入直徑10厘米的圈模中 最終發(fā)酵 25度醒發(fā)2-2.5h 烘烤 在撻邊緣上放上開心果脆脆， 中心按壓一下，放上冷凍蔓越莓和 米利東檸檬奶油餡。...
更多...蔓越莓黑芝麻南特爾布里歐修
原材料名 配方比 用量 高筋面粉 50 500 傳統(tǒng)粉 50 500 食用鹽 1.8 18 細(xì)砂糖 15 150 酵母 3 30 雞蛋 7個 牛奶 28 280 黃油 40 400 黑芝麻 4 40 蔓越莓 40 400 工程 具體制作過程 攪拌 1檔6分鐘，2檔7-10分鐘，直到面團(tuán) 不粘缸壁。加入黃油1檔攪拌5分鐘。 2檔4-5分鐘直到面團(tuán)光滑 面團(tuán)溫度 發(fā)酵時間 30分鐘。攪拌，3度隔夜冷藏 分割重量 根據(jù)要求預(yù)整形 中間松弛 10-15分鐘 成型 吐司形狀 最終發(fā)酵 2-2.5小時，25度 烘烤...
更多...香草蔓越莓維也納面包
原材料名 配方比 用量 傳統(tǒng)粉 100 1000 鹽 1.8 18 糖 8 80 酵母 3 30 雞蛋 6 60 牛奶 52 520 液體酵種 10 100 黃油 15 150 蔓越莓 40 400 香草莢 2根 2根 工程 具體制作過程 攪拌 攪拌缸中，1kg面團(tuán)加入70g橙皮和 80g蔓越莓 1檔7分鐘，2檔5-7分鐘。 面團(tuán)溫度 24~25度 發(fā)酵時間 10-15分鐘，然后3度冷藏一夜 分割重量 200g，預(yù)整形 中間松弛 10-15分鐘 成型 小法棍形，刷蛋液，割刀， 放在烤盤紙上 最終發(fā)酵 25度醒發(fā)2-2.5h 烘烤...
更多...蔓越莓橙子維也納面包
原材料名 配方比 用量 傳統(tǒng)粉 100 1000 鹽 1.8 18 糖 8 80 酵母 3 30 雞蛋 6 60 牛奶 52 520 液體酵種 10 100 黃油 15 150 工程 具體制作過程 攪拌 攪拌缸中，1kg面團(tuán)加入70g橙皮和 80g蔓越莓 1檔7分鐘，2檔5-7分鐘。 面團(tuán)溫度 24~25度 發(fā)酵時間 10-15分鐘，然后3度冷藏一夜 分割重量 200g，預(yù)整形 中間松弛 10-15分鐘 成型 小法棍形，刷蛋液，割刀， 放在烤盤紙上 最終發(fā)酵 25度醒發(fā)2-2.5h 烘烤...
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