蔓越莓鴨肉燒麥配醬汁

主料

1000g 150g
鴨腿1只

輔料

100g 面粉100g
蛋黃16g

做法?600x400_f27c3f22177fa93152bff77a9ef3c032

1. 蔓越莓面團:
可做20個燒賣皮
面粉100克,蔓越莓粉20克,蛋黃 16克,蔓越莓汁35 ml,蔓越莓果泥20克
將蛋黃與蔓越莓果泥與蔓越莓果汁混合,放入面粉中做面團,在用之前,請將面團放置干凈區(qū)域30分鐘。
醬油:100 ml

2. 油封鴨:
一只鴨腿
平底鍋煎鴨腿,放涼,加入橄欖油,迷迭香,鼠尾草,鹽以及胡椒粉放入100攝氏度在烤箱中烤4小時
放涼,將烤焦的表層去除,剁碎并加入芝麻油,醬油,耗油
燒賣皮包鴨肉并放在100攝氏度的烤箱中烤5分鐘

3. 蔓越莓粉:將蔓越莓果泥放在塑料器皿鋪一層,在80度的溫度下烹飪7小時,當(dāng)變干后就可以制作蔓越莓粉

4. 蔓越莓果泥:1公斤冷凍蔓越莓,150克蔓越莓汁
將蔓越莓汁與冷凍蔓越莓烹飪數(shù)分鐘后,放入攪拌機中直至攪拌均勻,倒出含有冰水的容器中。

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