主料 |
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1000g | 150g |
鴨腿1只 | |
輔料 |
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100g | 面粉100g |
蛋黃16g | |
做法?
1. 蔓越莓面團(tuán):
可做20個(gè)燒賣皮
面粉100克,蔓越莓粉20克,蛋黃 16克,蔓越莓汁35 ml,蔓越莓果泥20克
將蛋黃與蔓越莓果泥與蔓越莓果汁混合,放入面粉中做面團(tuán),在用之前,請(qǐng)將面團(tuán)放置干凈區(qū)域30分鐘。
醬油:100 ml
2. 油封鴨:
一只鴨腿
平底鍋煎鴨腿,放涼,加入橄欖油,迷迭香,鼠尾草,鹽以及胡椒粉放入100攝氏度在烤箱中烤4小時(shí)
放涼,將烤焦的表層去除,剁碎并加入芝麻油,醬油,耗油
燒賣皮包鴨肉并放在100攝氏度的烤箱中烤5分鐘
3. 蔓越莓粉:將蔓越莓果泥放在塑料器皿鋪一層,在80度的溫度下烹飪7小時(shí),當(dāng)變干后就可以制作蔓越莓粉
4. 蔓越莓果泥:1公斤冷凍蔓越莓,150克蔓越莓汁
將蔓越莓汁與冷凍蔓越莓烹飪數(shù)分鐘后,放入攪拌機(jī)中直至攪拌均勻,倒出含有冰水的容器中。