花之舞蛋糕

200g
125ml 5g
187.5g 250g
全蛋液50g 70g
70g 20ml
3.75g 375g
225g
動(dòng)物性淡奶油725g 45g
煉奶60g 10g
0.3g
動(dòng)物性淡奶油250g 20g
牛奶20ml 15g
400g 100ml
85g
5g 50g
30g

做法?600x400_355804ef6e29d218bcf3ccb8ffb80526

1. 糕胚制成
1.大豆油、蔓越莓汁混合均勻后加入全脂奶粉和小麥粉攪拌均勻,加入蛋黃液和全蛋液攪拌均勻。
2.橙皮丁與蔓越莓丁浸泡在白蘭地中5min,然后一起與1攪拌均勻,即為蛋黃面糊。
3.白砂糖、塔塔粉、蛋白液打發(fā)至濕性發(fā)泡,即為蛋白面糊。
4.蛋黃部分與蛋白部分?jǐn)嚢杈鶆颍?400g于烤盤中,上火180℃,下火170℃,烘烤20min。

2. 奶油慕斯制成
1.動(dòng)物性淡奶油、白砂糖、煉奶、香草香精一起放入缸中進(jìn)行攪打,至7成發(fā)。
2.加入隔水融化的明膠攪拌均勻。

3. 雙莓慕斯制成
1.動(dòng)物性淡奶油、白砂糖一起放入缸中進(jìn)行攪打,至7成發(fā)。
2.牛奶、草莓果茸、蔓越莓果汁攪拌均勻后,與1混合均勻。
3.加入隔水融化的明膠攪拌均勻。

發(fā)表評論

電子郵件地址不會(huì)被公開。 必填項(xiàng)已用*標(biāo)注

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.