蔓越莓布蕾杯

1. 糕胚制成
1.大豆油、蔓越莓汁混合均勻后加入全脂奶粉和小麥粉攪拌均勻，加入蛋黃液和全蛋液攪拌均勻。
2.橙皮丁與蔓越莓丁浸泡在白蘭地中5min，然后一起與1攪拌均勻，即為蛋黃面糊。
3.白砂糖、塔塔粉、蛋白液打發(fā)至濕性發(fā)泡，即為蛋白面糊。
4.蛋黃部分與蛋白部分?jǐn)嚢杈鶆?，?400g于烤盤中，上火180℃，下火170℃，烘烤20min。

2. 布丁制成
1.白砂糖、全脂奶粉、紅色素攪拌均勻后加入1/2的牛奶，水浴加熱至70℃。
2.取出，加入剩余的牛奶、淡奶油、香精攪拌均勻。
3.加入隔水融化的豬皮明膠攪拌均勻。

3. 蔓越莓果餡
1.將冷凍蔓越莓顆粒、白砂糖、RO水、變性淀粉一起放入鍋中煮至粘稠，攪拌均勻，放涼備用。