蔓越莓布蕾杯

200ml
125ml 5g
187.5g 250g
全蛋液50g 70g
70g 20ml
3.75g 375g
225g
30g 牛奶250ml
淡奶油50g 7.5g
0.05g 3.75g
0.2g
30g 250g
50ml 7.5g
15g
3g 2g
2g 60g
1g 5g

做法?600x400_ec1d0e782388adff52fb3f0b105ce536

1. 糕胚制成
1.大豆油、蔓越莓汁混合均勻后加入全脂奶粉和小麥粉攪拌均勻,加入蛋黃液和全蛋液攪拌均勻。
2.橙皮丁與蔓越莓丁浸泡在白蘭地中5min,然后一起與1攪拌均勻,即為蛋黃面糊。
3.白砂糖、塔塔粉、蛋白液打發(fā)至濕性發(fā)泡,即為蛋白面糊。
4.蛋黃部分與蛋白部分?jǐn)嚢杈鶆?,?400g于烤盤中,上火180℃,下火170℃,烘烤20min。

2. 布丁制成
1.白砂糖、全脂奶粉、紅色素?cái)嚢杈鶆蚝蠹尤?/2的牛奶,水浴加熱至70℃。
2.取出,加入剩余的牛奶、淡奶油、香精攪拌均勻。
3.加入隔水融化的豬皮明膠攪拌均勻。

3. 蔓越莓果餡
1.將冷凍蔓越莓顆粒、白砂糖、RO水、變性淀粉一起放入鍋中煮至粘稠,攪拌均勻,放涼備用。

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