配料
皇冠???????
方法
1.將美國冷凍蔓越莓和水混合加入平底鍋。高火煮沸，然后調至低火，繼續(xù)慢煮15分鐘后過濾，將液體回鍋，繼續(xù)慢煮，直至減少到130克，約12分鐘。
2.將糖加入平底鍋中，繼續(xù)慢煮直至形成糖漿。同時，將蛋清和塔塔粉混合加入攪拌器，打至松軟發(fā)泡。
3.糖漿達到 112°C，關火待用。將蛋清用打蛋器打至30-45秒，或者打至堅硬發(fā)泡。在打蛋器運行時，每次滴入少許糖漿，直至充分融合。繼續(xù)中速將皇冠打至數(shù)分鐘，使混合物略微冷卻。同時，將美國蔓越莓干切碎，加入皇冠混合物中。
4.將皇冠置入裱花袋中，在錫紙或羊皮紙上擠壓出所需形狀后，常溫下風干2-3小時。或烤爐調至最低溫度，將皇冠置于烤爐中。用毛巾或木勺支于烤爐門和邊框之間，以脫離多余水分。烘焙皇冠4-5分鐘直至充分干燥。儲存于有干燥劑的密封容器中，以備食用。
