配料
皇冠???????
方法
1.將美國冷凍蔓越莓和水混合加入平底鍋。高火煮沸,然后調(diào)至低火,繼續(xù)慢煮15分鐘后過濾,將液體回鍋,繼續(xù)慢煮,直至減少到130克,約12分鐘。
2.將糖加入平底鍋中,繼續(xù)慢煮直至形成糖漿。同時(shí),將蛋清和塔塔粉混合加入攪拌器,打至松軟發(fā)泡。
3.糖漿達(dá)到 112°C,關(guān)火待用。將蛋清用打蛋器打至30-45秒,或者打至堅(jiān)硬發(fā)泡。在打蛋器運(yùn)行時(shí),每次滴入少許糖漿,直至充分融合。繼續(xù)中速將皇冠打至數(shù)分鐘,使混合物略微冷卻。同時(shí),將美國蔓越莓干切碎,加入皇冠混合物中。
4.將皇冠置入裱花袋中,在錫紙或羊皮紙上擠壓出所需形狀后,常溫下風(fēng)干2-3小時(shí)?;蚩緺t調(diào)至最低溫度,將皇冠置于烤爐中。用毛巾或木勺支于烤爐門和邊框之間,以脫離多余水分。烘焙皇冠4-5分鐘直至充分干燥。儲(chǔ)存于有干燥劑的密封容器中,以備食用。