蔓越莓皇冠

配料

皇冠???????

• 80 克美國冷凍蔓越莓
• 230 克蛋清
• 285克白糖
• 500 克水
• 0.5 克塔塔粉
• 50 克美國蔓越莓干?

方法

1.將美國冷凍蔓越莓和水混合加入平底鍋。高火煮沸，然后調(diào)至低火，繼續(xù)慢煮15分鐘后過濾，將液體回鍋，繼續(xù)慢煮，直至減少到130克，約12分鐘。

2.將糖加入平底鍋中，繼續(xù)慢煮直至形成糖漿。同時(shí)，將蛋清和塔塔粉混合加入攪拌器，打至松軟發(fā)泡。

3.糖漿達(dá)到 112°C，關(guān)火待用。將蛋清用打蛋器打至30-45秒，或者打至堅(jiān)硬發(fā)泡。在打蛋器運(yùn)行時(shí)，每次滴入少許糖漿，直至充分融合。繼續(xù)中速將皇冠打至數(shù)分鐘，使混合物略微冷卻。同時(shí)，將美國蔓越莓干切碎，加入皇冠混合物中。

4.將皇冠置入裱花袋中，在錫紙或羊皮紙上擠壓出所需形狀后，常溫下風(fēng)干2-3小時(shí)?；蚩緺t調(diào)至最低溫度，將皇冠置于烤爐中。用毛巾或木勺支于烤爐門和邊框之間，以脫離多余水分。烘焙皇冠4-5分鐘直至充分干燥。儲(chǔ)存于有干燥劑的密封容器中，以備食用。