配料
巧克力餡
453克黑巧克力
220 克淡奶油
12 克波旁威士忌
朗姆酒蔓越莓
175克美國(guó)冷凍蔓越莓
150 克水
3 克朗姆精
0.1 克鹽
蔓越莓糖
150 克白糖
25 克美國(guó)冷凍蔓越莓
100克白糖
巧克力塔皮
113 克糖粉
113 克黃油
1 克鹽
23 克杏仁粉
23 克可可粉
207 克低筋粉
56 克雞蛋
方法
1. 制作美國(guó)蔓越莓糖時(shí)，將美國(guó)蔓越莓和糖混合加入食品料理機(jī)，打至均勻。將混合物鋪設(shè)到錫紙或油紙上，在常溫下晾干。在完全干燥后，切成片，重新放入食品料理機(jī)。打6-10秒，直至混合物呈細(xì)粒狀。過(guò)篩。儲(chǔ)存于密封容器。
2. 制作朗姆酒蔓越莓時(shí)，將糖、朗姆精、鹽和水混合加入平底鍋，用中高火慢煮。煮15-20分鐘，或者直至液體略減，蔓越莓開(kāi)始變軟，但不要開(kāi)裂。將蔓越莓從鍋中取出，并鋪設(shè)到錫紙或羊皮紙托盤之上，晾干。調(diào)至小火，繼續(xù)將醬汁煮20分鐘，直至醬汁減少30%為止。備用。
3. 制作塔皮時(shí)，將可可粉、低筋粉、杏仁粉和鹽混合入碗。在另一碗中，將黃油和糖打至松軟時(shí)把雞蛋慢慢加入。將黃油混合物與面粉混合物混合成團(tuán)，不要過(guò)分搟壓產(chǎn)生大量面筋。包保鮮膜入冰箱冷藏2小時(shí)，或者冷藏過(guò)夜。在充分冷卻后，從冰箱取出，鋪開(kāi)，面團(tuán)裝入塔內(nèi)。用叉子或面團(tuán)壓模機(jī)進(jìn)行壓模，預(yù)烘焙12-15分鐘，直至呈松脆、淺黃。放涼，備用。
4. 制作奶油巧克力醬時(shí)，將巧克力切小塊，入碗隔水融化。將黃油融化為液體加入巧克力中。等待3-5分鐘。從中心區(qū)開(kāi)始，方向朝外，輕攪混合物至均勻，色澤發(fā)亮。再加入波旁威士忌酒攪拌均勻。
5. 將朗姆酒蔓越莓置入塔皮，并倒上巧克力餡。塔餅充分放涼，然后用蔓越莓糖漿和蔓越莓糖粉進(jìn)行裝飾。
