配料
巧克力餡
453克黑巧克力
220 克淡奶油
12 克波旁威士忌
朗姆酒蔓越莓
175克美國冷凍蔓越莓
150 克水
3 克朗姆精
0.1 克鹽
蔓越莓糖
150 克白糖
25 克美國冷凍蔓越莓
100克白糖
巧克力塔皮
113 克糖粉
113 克黃油
1 克鹽
23 克杏仁粉
23 克可可粉
207 克低筋粉
56 克雞蛋
方法
1. 制作美國蔓越莓糖時，將美國蔓越莓和糖混合加入食品料理機，打至均勻。將混合物鋪設(shè)到錫紙或油紙上，在常溫下晾干。在完全干燥后，切成片，重新放入食品料理機。打6-10秒，直至混合物呈細粒狀。過篩。儲存于密封容器。
2. 制作朗姆酒蔓越莓時，將糖、朗姆精、鹽和水混合加入平底鍋，用中高火慢煮。煮15-20分鐘，或者直至液體略減，蔓越莓開始變軟，但不要開裂。將蔓越莓從鍋中取出，并鋪設(shè)到錫紙或羊皮紙托盤之上，晾干。調(diào)至小火，繼續(xù)將醬汁煮20分鐘，直至醬汁減少30%為止。備用。
3. 制作塔皮時，將可可粉、低筋粉、杏仁粉和鹽混合入碗。在另一碗中，將黃油和糖打至松軟時把雞蛋慢慢加入。將黃油混合物與面粉混合物混合成團，不要過分搟壓產(chǎn)生大量面筋。包保鮮膜入冰箱冷藏2小時，或者冷藏過夜。在充分冷卻后，從冰箱取出，鋪開，面團裝入塔內(nèi)。用叉子或面團壓模機進行壓模，預(yù)烘焙12-15分鐘，直至呈松脆、淺黃。放涼，備用。
4. 制作奶油巧克力醬時，將巧克力切小塊，入碗隔水融化。將黃油融化為液體加入巧克力中。等待3-5分鐘。從中心區(qū)開始，方向朝外，輕攪混合物至均勻，色澤發(fā)亮。再加入波旁威士忌酒攪拌均勻。
5. 將朗姆酒蔓越莓置入塔皮，并倒上巧克力餡。塔餅充分放涼，然后用蔓越莓糖漿和蔓越莓糖粉進行裝飾。
