原材料名 配方比 用量
T80面粉 75 750
黑麥面粉 25 250
水（40度） 75+10~20 750+100~200
固體酵種 20 200 鹽 2.6 26
酵母 1 10
蜂蜜 3 30
谷物混合 42 420
浸泡谷物的水 30 300
蔓越莓 55 550
杏干 35 350
工程 具體制作過(guò)程
攪拌 1檔10分鐘，2檔2-4分鐘。分次加100- 200g水 面團(tuán)溫度 26-27度 分割整形 用濕刮板在涂了油的模具里， 撒上混合的谷物。 最終發(fā)酵 26~27度醒發(fā)1小時(shí) 烘烤 270度，接著降至200度， 收干面包水分。
