蔓越莓挪威面包

原材料名 配方比 用量

T80面粉 75 750

黑麥面粉 25 250

水(40度) 75+10~20 750+100~200

固體酵種 20 200 鹽 2.6 26

酵母 1 10

蜂蜜 3 30

谷物混合 42 420

浸泡谷物的水 30 300

蔓越莓 55 550

杏干 35 350

工程 具體制作過(guò)程

攪拌 1檔10分鐘,2檔2-4分鐘。分次加100- 200g水 面團(tuán)溫度 26-27度 分割整形 用濕刮板在涂了油的模具里, 撒上混合的谷物。 最終發(fā)酵 26~27度醒發(fā)1小時(shí) 烘烤 270度,接著降至200度, 收干面包水分。

發(fā)表評(píng)論

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