1. 蔓越莓魚子醬 100克 蔓越莓汁,1.5克瓊脂,200ml葵花籽油,1個玻璃瓶,一個沒有針管的注射器,1個小鍋,一個溫控廚房 將葵花籽油倒入玻璃瓶中,放入冷凍室 30分鐘,后置于冰箱中冷藏2小時。將果汁和瓊脂放入攪拌機中攪拌10秒,倒入一個小鍋中,等氣泡消失。之后,慢慢加熱,加熱到85攝氏度,將之放入小的球型容器冷卻至35攝氏度。 用針筒抽取果汁和魚子醬,從葵花籽中分離魚子醬,并用水洗凈。
2. 香草起司20克 脆皮紫薯片:做一個土豆泥,放置85攝氏度的烤箱內(nèi)4小時,保持低溫和干燥。
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