750 g ????豬肉餡 ????????
12 g ? ? ??羅勒， 切碎
750 g ? ??牛肉餡?????????????????
130 g ? ?美國(guó)蔓越莓干， 切碎
150 g ??面包， 切塊????????? ???
110 g ? 水， 煮沸
315 g???牛奶
170 g???雞蛋
75 g?????莫扎里拉粉?蜜餞
22 g ? ??鹽
10 g?????茴香籽，壓碎??????????????
190 g ??冷凍蔓越莓
0.5 g ? ?黑胡椒???????????????????????
340 g ??紅酒
0.2 g ? ??白胡椒????????????????
250 g ??橙汁
0.5 g ? ? 牛至??????????????????
10g ? ??白糖
1g??????干羅勒?????????????????????????????
400g?白色洋蔥， 切片
3 g ? ? ?大蒜粉??????????
35g???? 黃油
12 g ? ?新鮮大蒜??????????
0.5g ??鹽
制作肉丸，將豬肉餡、牛肉餡、鹽，奶酪粉，以及所有的調(diào)味品一起放入一個(gè)碗中， 慢慢地?cái)嚢杈鶆颉Ｔ诹硪粋€(gè)碗里， 將大蒜粉，切塊面包，牛奶和雞蛋攪拌均勻后，靜置15分鐘，使得面包充分吸收牛奶和蛋液，再用手持式打碎機(jī)攪拌均勻。 將肉餡混合物一點(diǎn)一點(diǎn)加入面包泥中直至兩者全部合并。 調(diào)整攪拌速度至中速， 攪拌肉直至變硬或者明顯變硬。將肉從攪拌混合物中分離，置于冰箱2小時(shí)。
裝盤：
底部撒上黑胡椒，海鹽和新鮮羅勒葉
方法：
制作蔓越莓內(nèi)餡， 將切碎的蔓越莓干和沸水放入小燉鍋，浸泡15分鐘，讓蔓越莓干泡開(kāi)。調(diào)至中火直至液體完全蒸發(fā)或者吸收。將鍋移開(kāi)，徹底冷卻后加入切碎的羅勒葉攪拌。保存?zhèn)溆谩?/p>
制作肉丸，將豬肉餡、牛肉餡、鹽，奶酪粉，以及所有的調(diào)味品一起放入一個(gè)碗中， 慢慢地?cái)嚢杈鶆?。在另一個(gè)碗里， 將大蒜粉，切塊面包，牛奶和雞蛋攪拌均勻后，靜置15分鐘，使得面包充分吸收牛奶和蛋液，再用手持式打碎機(jī)攪拌均勻。 將肉餡混合物一點(diǎn)一點(diǎn)加入面包泥中直至兩者全部合并。 調(diào)整攪拌速度至中速， 攪拌肉直至變硬或者明顯變硬。將肉從攪拌混合物中分離，置于冰箱2小時(shí)。
制作蜜餞，將紅酒和橙汁放入中號(hào)的燉鍋中，文火慢燉。 調(diào)至低火， 讓混合物變稠成漿。 加入冷凍蔓越莓和糖，繼續(xù)烹飪至蔓越莓變軟，液體能粘附在湯勺底部。置于旁邊備用。 在另一個(gè)燉鍋中，放入黃油和白色洋蔥， 中火加熱至洋蔥變軟或者開(kāi)始變褐色。攪拌煮好的蔓越莓混合物，用鹽調(diào)味。保存?zhèn)溆谩?/p>
最后，將肉丸和內(nèi)餡混合物分別分成40等份。將內(nèi)陷包入肉丸中，光滑的球狀待用。平底鍋煎或者烤肉丸到熟透。
將蜜餞鋪在底部，上部放煮熟的肉丸， 再配上新鮮的羅勒葉， 撒一點(diǎn)黑胡椒粉和海鹽。 即可
