配料
面包
- 6 克酵母
- 35 克奶粉
- 57 克溫水
- 178 克雞蛋
- 142 克常溫黃油
- 326 克低筋粉
- 6.5 克鹽
- 20克蛋黃
- 35 克糖粉
- 85 克美國冷凍蔓越莓
- 40 克白糖
方法
1.制作黃油包面團(tuán)時(shí)，將酵母、糖粉、鹽、奶粉和面粉混合加入臺式攪拌機(jī)容器之中。將美國冷凍蔓越莓與糖混合，攪拌均勻。備用。
2.將攪拌機(jī)調(diào)至中速，加入雞蛋和蛋黃。揉至3-5分鐘，或者至面團(tuán)平軟有彈性。開始加入黃油，每次少許，直至充分被面團(tuán)吸收。將攪拌機(jī)調(diào)至高速，攪至大約1分鐘。最后調(diào)至低速，加入美國蔓越莓。
3.將面團(tuán)從攪拌容器中取出，置于鋪有少量面粉的桌面。捏成球狀，放入加油的攪拌碗中。確保碗的大小至少是鮮面團(tuán)的兩倍，因?yàn)槊鎴F(tuán)屆時(shí)會膨脹。加蓋，冷藏過夜。
4.在準(zhǔn)備烘焙時(shí)，將面團(tuán)從碗中取出。此時(shí)，面團(tuán)應(yīng)已明顯增大。將面團(tuán)再次置于鋪有面粉的桌面?？砂凑账栊螤詈兔姘善返闹亓糠指蠲鎴F(tuán)。
5.面包成型、發(fā)酵，常溫中覆蓋，至發(fā)成三倍大小?？鞠錅囟仍O(shè)為176°C。
6.將打好的蛋液刷在面包之上。在烤箱中架上烘焙35-45分鐘或者直至呈金黃色。徹底放涼后切片。
