配料
? 2杯蔓越莓干
? 2杯半印度香米
? 2湯匙植物油，以及適量用于煎炸的植物油
? 1個大的紅洋蔥，切成薄片
? 1茶匙藏紅花絲
? 半杯牛奶
? 2茶匙小茴香
? 3瓣大蒜，切碎
? 一塊5厘米長的鮮姜，去皮，細(xì)細(xì)切絲（1/4杯）
? 2杯原味酸奶
? 半茶匙辣椒粉
? 1杯水
? 2杯半無鹽、去殼的開心果（241克）
? 半杯切碎的配菜，用于裝飾
? 1湯匙印度麻辣沙拉鹽
? 4湯匙無鹽黃油，融化
? 2根塞拉諾辣椒，去籽，切碎
? 半杯細(xì)細(xì)切碎的薄荷
? ?杯細(xì)細(xì)切碎的香菜
方法
1. ?把蔓越莓干放入一個大碗中，倒入溫水，放置1小時，然后濾干。把香米放入一個中型碗中，倒入水浸泡30分鐘，然后濾干。
2. 同時，在一個中型平底鍋中，倒入2.5厘米深的植物油，加熱到163℃。加入洋蔥片炒約7分鐘，不時攪拌，直到洋蔥變得焦黃酥脆。放到紙巾上濾干。
3. 在一個大平底鍋中，放入藏紅花，用適度高溫烘烤30秒。將藏紅花轉(zhuǎn)移到一個小碗里，放涼。將藏紅花絲弄碎，加入牛奶。
4. 在同一個大平底鍋中，放入2湯匙油加熱。放入小茴香，用適度高溫加熱，直至散發(fā)出香味。加入大蒜和2湯匙生姜，用適度高溫加熱至大蒜變?yōu)榻瘘S色。加入酸奶、辣椒粉、1杯水，用小火煨5分鐘，不時攪拌。放入蔓越莓、開心果和印度麻辣沙拉煨5分鐘，不時攪拌。加鹽調(diào)味。
5. 將烤箱預(yù)熱至163℃。在另一個大平底鍋中將鹽水煮沸，將米飯烹飪至有嚼勁為止。把水濾干，放回鍋里。拌入一半的藏紅花奶，蓋上鍋蓋，放置一旁。往蔓越莓開心果酸奶的混合物中加入剩余的藏紅花奶。
6. 將蔓越莓開心果酸奶混合物的一半倒入一個既大又深的焙盤或荷蘭烤箱中，鋪平。往酸奶上澆上1湯匙融化的黃油，再在頂部撒上一半的辣椒、炒洋蔥、1湯匙姜。將一半的米飯放入焙盤中，澆上1湯匙融化的黃油。將剩余的蔓越莓開心果酸奶混合物鋪開，澆上1湯匙的黃油，再在上面撒上剩下的辣椒、炒洋蔥和1湯匙姜。蓋上剩余的米飯，澆上剩余的1湯匙融化的黃油。用箔紙緊緊蓋住焙盤，再蓋上鍋蓋。
7. 將印度炒飯烘烤15分鐘左右，直至熱透。打開鍋蓋，用切碎的開心果、薄荷和香菜進(jìn)行裝飾，即可食用。
以上原料可制作6人份
