蔓越莓杏仁果撻兼有獨(dú)特的意大利式和美式風(fēng)味。許多果撻均使用果醬，這種果撻卻與眾不同。它采用新鮮的蔓越莓煮熟，包上一層帶有杏仁香味的面皮。餡料與面皮的比例恰到好處。
配料
做餡料用：
? 2杯半新鮮或冷凍的蔓越莓（283克）
? 1/4杯新鮮的橙汁
? 半杯甜橘果醬
? 半杯袋裝黃砂糖
? 1湯匙砂糖
做油酥面團(tuán)用：
? 1/8杯全粒生杏仁，（取113克）烘烤、冷卻
? 2杯通用面粉，分開
? 1?條無鹽黃油，軟化
? 半杯袋裝黃砂糖
? 1個大雞蛋，輕輕打勻，分開
? 半茶匙純香草精
? 1/8茶匙純杏仁精
? 2茶匙磨碎的檸檬皮
? 半茶匙鹽方法
方法
1. 制作面團(tuán)：在杏仁中加入1/4杯面粉，脈動加工直到磨細(xì)（小心不要磨成糊狀）。把黃油和紅糖放入電動攪拌器中，用中速攪拌約3分鐘，直到顏色發(fā)白，呈蓬松狀。預(yù)留1湯匙打勻的雞蛋，冷藏制成蛋液。將其余的雞蛋拌入黃油混合物中，然后加入香草和杏仁精，攪拌均勻。用低速拌入杏仁混合物、檸檬皮、鹽和剩下的1-3/4杯面粉，直至混合物形成面團(tuán)。將面團(tuán)分為兩半，各做成直徑13-15厘米的圓面盤。把每個面盤分別用保鮮膜包起來，直到冷卻、變硬，這至少需要30分鐘的時間。
2. 制作餡料：把蔓越莓、橙汁、果醬、黃糖、1/4 湯匙鹽放入一個中型厚鍋中，煮沸，攪拌。然后，不蓋鍋蓋用文火煮約5分鐘，直到部分蔓越莓裂開，混合物稍微變稠為止。把餡料鋪到一個淺烤盤上，使其迅速冷卻。冷卻至微溫為止，需要約15分鐘。
3. 烘烤果撻：
4. 在中層烤架上放上襯箔的大烤盤，把烤箱預(yù)熱至191℃。在一個直徑23厘米的脫底烤盤上涂上厚厚的一層黃油。
5. 在兩張烤盤紙中間鋪上一塊面團(tuán)，使其變成直徑31厘米的圓團(tuán)。面團(tuán)將變得十分柔軟。
6. 把上面的那張烤盤紙扯開，把面團(tuán)翻過來，放入脫底烤盤中。面團(tuán)將變得很容易撕裂，但也可以再用手拼湊復(fù)原。
7. 把面團(tuán)往烤盤的底部和頂部下壓，使邊緣高出烤盤的頂部1.3厘米。把果撻外殼放入冰箱中冷藏。
8. 用同樣的方式把剩余的面團(tuán)滾成一個直徑31厘米的圓團(tuán)。取下上層的烤盤紙，然后用輪刀把面團(tuán)切成10個長條（0.8厘米寬），滑到托盤上。將長條面團(tuán)冷凍大約10分鐘，直至發(fā)硬。
9. 往冷卻的外殼中填入餡料，在餡料上排放5根長條面團(tuán)，間距為2.5厘米。把其余的5根長條以對角線的方式排放在前5根上面（間距為2.5厘米），形成帶有菱形空格的格子。修剪長條的邊緣，使之與外殼的邊緣齊平。
10. 在格子頂部刷上預(yù)留的蛋液，在果撻頂部灑上砂糖。
11. 將烤箱預(yù)熱，把果撻鍋放至烤箱的熱烤盤上烘烤50至60分鐘，直到面團(tuán)變成金黃色，餡料起泡（如果烤了30分鐘后，面團(tuán)呈深棕色，用鋁箔輕輕覆蓋）。
12. 把果撻鍋放在托架上冷卻1個半到2個小時，讓果汁變濃。
13. 烹飪時應(yīng)注意：果撻在烘烤出來的當(dāng)天食用最佳，但也可以提前1天做好，徹底冷卻后用鋁箔紙覆蓋，在室溫下保存。
以上原料可制作8人份
食譜來源：epicurious.com
