原材料名 配方比 用量
傳統(tǒng)粉 100 1000
鹽 1.8 18
糖 8 80
酵母 3 30
雞蛋 6 60
牛奶 52 520
液體酵種
10 100
黃油 15 150
工程 具體制作過程
攪拌 攪拌缸中，1kg面團(tuán)加入70g橙皮和 80g蔓越莓 1檔7分鐘，2檔5-7分鐘。 面團(tuán)溫度 24~25度 發(fā)酵時(shí)間 10-15分鐘，然后3度冷藏一夜 分割重量 200g，預(yù)整形 中間松弛 10-15分鐘 成型 小法棍形，刷蛋液，割刀， 放在烤盤紙上 最終發(fā)酵 25度醒發(fā)2-2.5h 烘烤 平爐250度，烘烤前刷蛋液。
