制作豬五花肉的原料：
125-150g豬五花肉
2g八角茴香
2g桂皮
5g花椒
15g鮮姜
制作梅干菜的原料：
300g梅干菜
50g蠔油
100g蔓越莓果干
25g鮮姜
60g蔥
35g老抽
1g五香粉
鹽-根據(jù)口味適量
制作蔓越莓餡料的原料：
250g冷凍蔓越莓
8g陳皮
75g糖
100g水
豬油或植物油-根據(jù)需要適量
制作方法:
準(zhǔn)備五花肉的方法如下：將五花肉放入鍋中，加水浸沒(méi)。燉煮至水沸騰后用中火再煮兩分鐘。之后撈出五花肉，用涼的流水充分沖洗。倒掉鍋里的水。把五花肉放回鍋中，再倒入干凈的水沒(méi)過(guò)五花肉。加入姜和調(diào)料，再次將水煮沸。之后把火調(diào)小，關(guān)火后冷卻45分鐘。然后從鍋里撈出五花肉，放在盤(pán)子里冷卻。可以在上方放一個(gè)重物來(lái)保證后續(xù)步驟中用到的五花肉是平整的。讓五花肉涼透。留著燉肉的水備用。同時(shí)，準(zhǔn)備這道菜的其他材料。
在流水下仔細(xì)沖洗梅干菜，洗凈泥土和雜質(zhì)。將梅干菜放入盛有清水的碗中再洗一次。菜洗干凈了之后，仔細(xì)切好留做備用。把蔥和姜去皮切末，再粗略地切一切蔓越莓，留做備用。碗中放入陳皮，加入沸水，泡軟后撈出，剝?nèi)リ惼?nèi)部的白色襯皮。仔細(xì)切好，放在一旁。
準(zhǔn)備蔓越莓餡料的方法如下：在小燉鍋中放入冷凍蔓越莓、糖、水和處理好的陳皮，文火燉煮至沸騰。之后把火力調(diào)小，蓋上鍋蓋煮45分鐘，或煮到果實(shí)變軟且開(kāi)始煮爛。用勺子將蔓越莓搗爛，直到形成松軟、厚實(shí)的混合物。敞開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)加熱至液體蒸發(fā)且混合物變得更厚。關(guān)火將鍋取下，放在一旁冷卻。
在大平底煎鍋或炒鍋中用大火加熱豬油，放入蔥末和姜末爆香。之后放入梅干菜，煸炒至上色。放一點(diǎn)豬五花肉進(jìn)去把粘在鍋上的蔬菜順下，繼續(xù)煸炒至液體蒸發(fā)，最終炒到蔬菜上色。重復(fù)以上步驟直至達(dá)到滿意的色澤和香味。加入老抽、蠔油和五香粉，并根據(jù)口味加入適量的鹽。關(guān)火后加入切好的蔓越莓?dāng)嚢?，放置冷卻。
把豬五花肉切成1/4厘米的塊狀。橫向把每一塊肉切開(kāi)到一半，要確保肉的另一端還是連在一起的。這樣就可以將蔓越莓餡塞入兩片肉之間的夾層里，取一勺量的蔓越莓混合物放在兩片肉之間，剩余的五花肉和蔓越莓餡重復(fù)上述步驟。
用豬油涂抹瓷碗或玻璃碗的內(nèi)部準(zhǔn)備裝盤(pán)，沿邊緣將塞入了蔓越莓餡的五花肉夾朝外層層疊放。碗中間填入炒過(guò)的梅干菜，再輕輕向下壓一壓。將碗上鍋蒸90分鐘，取下后略微冷卻，再倒扣在盤(pán)子里。
