食材：
中等偏大的海白蝦15只
蔓越莓干60克（50克做醬汁、10克出盤后撒在表面）
食用油100克（實耗20克）
玉米淀粉55克（50克用于炸蝦，5克大勺用于調(diào)醬汁增稠）
料酒1大勺（約15克）
鹽1小勺（約4克）
蔥姜適量
制作方法：
1. 主要食材亮相登場，為了吃著過癮，海白蝦選個頭大一點(diǎn)的。蔓越莓選產(chǎn)自北美的。
2.用溫?zé)岬乃萋捷?，水沒過蔓越莓干即可，浸泡15分鐘以上。
3.處理蝦，用剪刀剪掉蝦頭，從背部剪開，一直剪刀尾部。
4.挑出蝦線。
5.剪掉蝦腹部的小足剪掉
6.用刀刃在背部切段三分之二。并用刀面拍兩下。
7.平面的料理盤上放入蔥末、姜絲、少許鹽、料酒混合后，將處理好的蝦肉進(jìn)行腌制。約10分鐘即可。
8.將泡軟的蔓越莓干和浸泡用的水一起放入料理機(jī)中打成果汁。準(zhǔn)備出少量沒有浸泡的蔓越莓干備用。
9.將腌制過的蝦肉蘸玉米淀粉
10.讓入5成熱的油鍋中炸制金黃，入油鍋后，蝦會翹起小尾巴。
11.炸制金黃后撈出，并進(jìn)行復(fù)炸，就是把第一遍炸好的蝦統(tǒng)一放入油鍋再炸一遍，約15秒即可。這一步很關(guān)鍵，蝦會在復(fù)炸的過程中變得更脆。
12.熬制醬汁，將炸蝦的油倒出，鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入自己用蔓越莓干打的汁，調(diào)入用玉米淀粉和水混合的水淀粉，小火將醬汁熬稠，調(diào)入適量的鹽。蔓越莓干本身有酸甜為，糖和醋都不用再加入了。當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味添加糖和白醋。
13.將炸脆的蝦放入鍋中，迅速翻炒，醬汁裹滿蝦身即可出鍋。出鍋后撒上蔓越莓干。
貼士：復(fù)炸一遍蝦很關(guān)鍵，千萬別怕麻煩，蝦脆不脆就看這一步了，要注意炸蝦的火溫，不能太高，容易糊。將炸脆的蝦放入鍋中裹醬汁這一步一定要快，不然蝦就不脆啦~
