蔓越莓胡蘿卜麥片沙拉

配料（4人份）：

1 又1/8杯麥片；

鹽；

1個洋蔥；

5-6湯匙橄欖油；

4枝薄荷；

4根香菜；

2杯芹菜；

3湯匙檸檬汁；

胡椒；

白糖；

1串胡蘿卜（約600克）；

1/3杯美國蔓越莓干；

1根桂皮；

2/3杯鮮榨橙汁；

1/3杯開心果；

3/4杯希臘酸奶冰淇淋。

方法：

1. 按包裝說明烹制麥片。將洋蔥切半，然后切成絲，加一湯匙熱油燉3分鐘。將洋蔥拌入麥片中，放一邊冷卻。
2. 薄荷和香菜葉切碎。芹菜洗凈，斜切成細條。將麥片與檸檬汁和3-4湯匙油混合。加入鹽、胡椒和適量糖調(diào)味。加入香草和芹菜拌勻。
3. 蘿卜削皮，留1厘米嫩綠部分，縱向切半。在鍋中將一湯匙油加熱。倒入胡蘿卜，用中火燉5分鐘。加入鹽、胡椒和1茶匙糖調(diào)味。加入美國蔓越莓干、一根桂皮和適量橙汁，然后加蓋小火燉約5分鐘，直至其“有嚼勁”。
4. 開心果去殼，剁碎。加入酸奶，與開心果拌勻。將美國蔓越莓干、胡蘿卜和開心果酸奶加入麥片沙拉，即可上桌。

烹制時間：約45分鐘。