配料
美國蔓越莓果醬
- 85 克 美國冷凍蔓越莓
- 450 克水
- 4 克西柚皮
- 65 克白糖
- 0.1克鹽
- 24 克明膠片
美國蔓越莓羅勒奶凍
- 40 克美國蔓越莓干
- 980 克淡奶油
- 110 克 蜂蜜
- 0.1克鹽
- 30 克明膠片
- 3 克羅勒葉
羅勒糖
- 10 克羅勒葉
- 100克白糖
美國蔓越莓糖
- 75 克美國冷凍蔓越莓
- 50 克白糖
羅勒散面
- 150 克面粉
- 50 克白糖
- 50 克黃油
- 0.1 克鹽
- 3 克羅勒葉
裝飾
- 3 克羅勒葉
方法
1.制作羅勒糖時(shí)，將羅勒和糖混合放入食品料理機(jī)，打至均勻。將混合物鋪設(shè)到錫紙或羊皮紙托盤之上，在常溫下晾干。在完全干燥后，切成片，重新放入食品料理機(jī)。打6-10秒，或者直至混合物呈細(xì)粒狀。過篩。儲(chǔ)存于密封容器。
2.制作羅勒散面時(shí)，將羅勒葉、鹽、糖混合入碗，攪拌至亮綠色，且不見葉子形狀。加入面粉、黃油，充分混合。鋪設(shè)到錫紙或羊皮紙托盤之上。在177℃溫度中烘焙7分鐘，或者烘焙至邊緣開始變黃。放涼后儲(chǔ)存于密封容器。
3.制作美國蔓越莓奶凍時(shí)，將美國蔓越莓、糖、水和鹽混合放入平底鍋。西柚皮切碎，同樣入鍋。開始慢煮12-15分鐘，或者煮至美國蔓越莓開始開裂。出鍋、搗爛，備用。將明膠片浸入冷水7-10分鐘。發(fā)軟時(shí)，將剩余水分?jǐn)D干。加入溫?zé)岬拿绹捷?，充分?jǐn)嚢枞芙猓瑐溆谩?/p>
4.制作美國蔓越莓羅勒奶凍時(shí)，將奶油、蜂蜜和鹽混合加入平底鍋，開始慢煮。將羅勒葉和美國蔓越莓干切碎，備用。將明膠片浸入冷水7-10分鐘。發(fā)軟時(shí)，擠去剩余水分。加入溫?zé)岬哪逃突旌衔镏?，攪拌至充分溶解。將奶油一分為二。其中一半加入切碎的美國蔓越莓中攪拌，另一半加入切碎的羅勒葉中攪拌，備用。
5.將一層美國蔓越莓黃油混合物倒入杯中，冷藏2小時(shí)以上直至完全凝固。再用一層羅勒黃油混合物重復(fù)上述程序，確保該層混合物在充分凝固后再進(jìn)行下一環(huán)節(jié)。最后，加入美國蔓越莓奶凍，重新放入冰箱。
6.制作加糖美國蔓越莓時(shí)，先將冷凍美國蔓越莓解凍。用紙巾裹住去除剩余水分。應(yīng)保持濕潤而不潮濕。美國蔓越莓裹上糖粉，備用。
7.制作成品時(shí)，用勺子將少許羅勒散面置于美國蔓越莓奶凍層之上。用加糖美國蔓越莓和少許羅勒糖鋪設(shè)頂部。用羅勒葉裝飾。
